泰州作为江苏省历史文化名城，拥有丰富的特产和美食，以下是旅游时值得购买的推荐：

一、特色美食类

兴化大闸蟹

以红膏、板桥两大品牌为代表，特点为壳青、肚白、金爪、黄毛，肉质细嫩，可清蒸或醉制，是泰州标志性食材。

黄桥烧饼

传统手工制作，外皮酥脆金黄，内馅香酥可口，适合夹杂花生油和猪油，是泰州“三大名点”之一。

泰兴香荷芋

芋头品种，芋芽带红，肉质乳白细腻，可炒、煮、蒸等多种方式食用，兼具营养与独特风味。

泰州麻饼

双面双色设计，黑芝麻与白芝麻搭配，咸甜酥脆，适合作为伴手礼。

泰州花生糖与桂花糕

花生糖酥脆香甜，桂花糕软糯带香，均为传统糕点，适合作为特色小吃或伴手礼。

二、优质农产品

兴化大闸蟹

农历九月最肥美，推荐清蒸或醉蟹，可搭配姜醋汁食用。

泰兴白果与雪梨

白果营养丰富，雪梨清甜多汁，均为泰州特色水果，适合作为健康礼品。

姜堰大米与溱湖甲鱼

姜堰大米颗粒饱满，溱湖甲鱼肉质细嫩，汤汁清澈，可选购干制品或活体（需注意鲜活保存）。

三、传统手工艺品类

泰州三麻系列

包括麻油、麻糕、麻饼，采用传统工艺制作，口感层次丰富，适合作为特色小吃或伴手礼。

泰州薄荷糖与靖江肉脯

薄荷糖清凉开胃，靖江肉脯薄如纸，外酥里韧，是泰州标志性零食。

四、选购建议

兴化大闸蟹：

选择正规渠道购买真空包装，建议清蒸后食用。

黄桥烧饼：现买现吃最佳，外皮酥脆时口感更佳。

泰兴香荷芋：可蒸煮后冷冻保存，保留新鲜度。

早茶推荐：泰州老街汇聚多家老字号，可品尝早茶并选购包子、糕点。

以上推荐结合了泰州美食、特产与文化体验，可根据行程灵活选择。