潮州旅游可以购买的特产包括以下几种：

潮州绿豆饼：

推荐去西马路的惠来绿豆饼店，口感香酥，皮薄馅多，是潮州的传统小吃。

牛肉丸牛筋丸：

潮州的手打牛肉丸和牛筋丸非常有名，牛肉丸脆香Q弹，牛筋丸香味浓郁，是潮州美食的代表。

潮州三宝：

包括老香橼、老药桔和黄皮鼓，这些是潮州的凉果特产，适合送给家里的长辈。

潮州朥饼和腐乳饼：

潮州传统饼类，朥饼偏油一些，常见馅料有芋泥、红豆沙；腐乳饼内馅丰富，甜中带咸，咸中带香。

潮州凤凰单丛茶：

潮州单丛茶非常出名，特别是鸭屎香香型，适合自己饮用或作为礼物送给朋友和长辈。

潮州肠粉：

潮州的肠粉有独特的口味，通常包括猪肉、牛肉、虾仁、猪肝等馅料，浇上芝麻浆和卤汤，味道让人难以忘怀。

鼠曲粿：

潮州的传统小食，颜色深绿，柔软香甜，散发着天然鼠曲草的清香，是过年祭祖的必备食品。

潮州大鱼丸：

色如瓷，脆而不腻，是宴席中的常见佳肴。

潮州陶瓷：

潮州陶瓷以其瓷质纯净细腻、工艺精细、造型大方而闻名，是收藏和实用的佳品。

潮汕橄榄菜：

色泽乌艳，清鲜爽嫩滑，是潮汕地区的风味小菜。

潮州卤鹅：

选用优质鹅肉，卤制而成，色泽金黄，肉香醇厚，是潮州的传统名菜。

潮汕肉脯：

以猪肉为原料，经过腌制和烘烤制成，咸甜可口，香气扑鼻。

潮汕鱼丸：

用新鲜海鱼制成，洁白晶亮，富有弹性，是海鲜爱好者的首选。

九制陈皮：

凉果类食品，以优质柑橘皮为原料，经过多道工序精制而成，很受大众喜爱。

龙湖酥糖：

潮州的特色糖果，口感酥脆，是送礼的好选择。

潮绣：

与广州刺绣总称粤绣，是中国四大名绣之一，具有独特的构图和色彩。

潮州香包：

具有地方特色的香包，内装有各种香料，既实用又有纪念意义。

这些特产不仅代表了潮州的地方特色，也是游客在游览潮州时可以考虑购买的纪念品。