根据搜索结果，以下是各地特色火锅推荐及必吃菜品，供旅游时参考：

一、重庆老火锅（推荐指数：10/10）

特点：以“辣”为核心，红汤锅底用牛油炒制，搭配茅台酒和醪糟，可调节辣度。

必吃菜品：

毛肚：七上八下涮至脆嫩，搭配金针菇和蘸料。

鸭肠：弹牙爽口，需搭配特制酱料。

黄喉：鲜嫩脆爽，涮后透明晶莹。

二、潮汕牛肉火锅（推荐指数：10/10）

特点：食材新鲜，刀工精细，汤底清淡，酱料丰富。遵循“三起三落”涮煮原则。

必吃菜品：

牛肉丸：耐煮，搭配沙茶酱和牛肉片。

手工丸子：每天限量供应，纯手工制作。

三、云南菌王火锅（推荐指数：9/10）

特点：野生菌与老母鸡熬制，汤色奶白，香气浓郁。采用洞藏发酵技术，保留鲜味。

必吃菜品：

松茸：顶级食材，鲜嫩多汁。

牛肚：鲜切后脆嫩，搭配特制酱料。

四、其他推荐火锅

广西石林小火锅

- 特色：

古董羹式设计，边煮边吃，搭配油茶鸡、油茶鱼，滋补又开胃。

北京铜锅涮肉

- 历史：

慈禧太后御用，选用内蒙古雪花牛肉，现切薄片，搭配芝麻酱。

内蒙古羊蝎子火锅

- 滋补：

草原散养羔羊，卤制4小时，搭配枸杞红枣汤底，骨髓香浓郁。

五、火锅小贴士

重庆火锅：建议选择解放碑附近的老店，注意锅底辣度和油碟搭配。

潮汕牛肉火锅：汕头老街或八合里等品牌店，推荐先涮牛肉丸，遵循“三起三落”原则。

云南菌王火锅：雨季限定，菌菇搭配土鸡熬煮，需现场现采现煮。

以上推荐综合了各地火锅的代表性菜品及文化特色，可根据旅行地点和个人口味选择体验。