旅游合同的变更指的是 在旅游合同签订后，直至合同履行完毕前，旅游者或旅行社经过与对方协商，就合同内容做出改变的行为，即对合同中的权利和义务进行调整。这种变更可以包括旅游者出团时间的推迟或提前、延长在景点的逗留时间、取消或增加某些服务项目等。

根据《民法典》第543条的规定，当事人协商一致，可以变更合同。旅游合同的变更应当遵循关于合同变更的一般规定。由于不可抗力等不可归责于旅游经营者的原因而需要变更旅游合同，应当征得旅游者的同意，否则不能变更旅游合同。

此外，旅游合同的变更还需要满足以下条件：

协商一致：

变更必须经过旅游者和旅行社双方协商同意。

书面形式：

旅游合同作为要式合同，其变更需要采取书面形式确定双方约定的内容。

合法性：

合同变更内容必须合法，不能违反法律法规的规定。

履行前完成：

合同变更必须在合同履行前完成，如果合同已经履行或关系已经不存在，则无法进行变更。

在实际操作中，旅游者在旅途中提出合同变更的需求时，应与旅行社进行充分沟通，并以书面形式确认变更内容，以保障双方权益。