佟湘玉是 陕西汉中人，以下是相关信息的综合说明：

籍贯背景

佟湘玉出身于陕西汉中，曾是龙门镖局大小姐，后嫁至关中地区并开设同福客栈。其原型据传也是陕西汉中人。

方言特征

电视剧中她使用的是 关中方言（属汉语-中原官话），而非狭义的西安方言。这一设定可能与演员闫妮的口音有关，但剧情明确以关中为故事背景。

人物设定补充

作为同福客栈掌柜，她以抠门、善解人意、唠叨等特点著称，需同时管理客栈与人际关系，展现了传统女性在江湖中的生存智慧。

综上，佟湘玉的籍贯为陕西汉中，方言为关中方言，人物设定则融合了江湖背景与现实性格。