泉州作为历史文化名城，拥有丰富的夜市资源，以下是主要推荐地点及特色介绍：

一、核心夜市推荐

五店市

- 特色：

闽南风格红砖厝建筑群，横跨明清民国三时期，是泉州现存最完整的古街区之一。被列为福建省级重点保护文物，兼具历史价值与现代都市感。

- 美食推荐：可品尝烤猪蹄（焦香酥脆）、海鲜（如90后小海鲜）、咸煎（2米一个）等特色小吃。

阳光夜市（晋江）

- 位置：

晋江市青阳街道阳光社区，距离晋江机场仅两站车程。

- 营业时间：14:00-04:00，以烤猪蹄、海鲜烧烤闻名，被誉为“胶原蛋白美食天堂”。

- 周边：包含服装购买区域，适合边吃边逛。

紫帽镇洋店村夜市

- 新晋夜市：

2025年新增的夜市，位于晋江市紫帽镇，具体开放时间需进一步查询。

二、其他特色夜市

蟳埔渔村夜市

位于泉州市南安市，以海鲜烧烤和传统闽南小吃为主，适合家庭聚会。

洛伽寺周边夜市

洛伽寺附近有小型夜市，提供当地特色小吃和手工艺品，适合文化爱好者。

三、夜市游览建议

五店市/阳光夜市

- 建议提前规划行程，避免错过营业时间。阳光夜市需注意摊位排队等候。

紫帽镇洋店村夜市

- 因为是新兴夜市，建议通过导航确认最新开放时间，并提前了解交通情况。

文化体验

- 可结合夜市与周边景点（如开元寺、西街）行程规划，感受泉州多元文化氛围。

以上推荐综合了多个权威来源，可根据兴趣灵活选择体验。